O arroz cateto integral é um tipo de arroz integral, cujos grãos são levemente curvados e curtos, com grandes quantidades de amido. Apenas a casca do arroz cateto é retirada para a comercialização, preservando o gérmen e a camada externa que conferem o aspecto integral do grão. Quando cozidos, os grãos ficam macios e cremosos podendo ser uma alternativa para pratos como o risoto.
O arroz cateto integral é uma ótima fonte de proteínas, que são importantes para a formação de todos os tecidos do corpo; e, em sua versão integral, também é rico em fibras e vitaminas B e E, dois nutrientes que auxiliam no funcionamento do organismo, além de possuir valor nutricional superior ao arroz branco, já que na parte central dos grãos inteiros, na verdade, encontramos apenas amido, portanto substituí-lo na sua dieta também é uma ótima pedida.